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Le titulaire du Certificat de Spécialisation Sommellerie participe à la vente et au service des vins et des alcools sous le contrôle d’un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons.
Le sommelier participe à l’achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il range les bouteilles et surveille les vins. Il prépare le service en mettant en place la cave du jour. Par ailleurs, il participe à la promotion des ventes et au service. Il sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes. Le diplômé débute comme employé de restaurant ou comme commis sommelier dans un hôtel, un restaurant ou un magasin spécialisé. Il peut aussi rejoindre la grande distribution.
Formation initiale : le Certificat de Spécialisation Sommellerie est destinée aux élèves titulaires d’un CAP ou d’un BEP, d’un Baccalauréat professionnel ou d’un BTS dans les métiers de l’Hôtellerie ou de la Restauration. Le dossier de candidature est à retirer au lycée ou à télécharger sur le site internet en février/mars. Les sélections sont effectuées sur entretien en mai.
Une année d’études.
L’enseignement comporte 20 heures de cours d’enseignement professionnel. La formation est essentiellement portée sur l’enseignement professionnel, qu’il soit théorique ou pratique : analyse sensorielle, analyse de la carte des vins, travaux pratiques de sommellerie, oenologie, géographie vitivinicole, contrôle des ventes et des stocks, anglais, législation et gestion. L’examen se passe en épreuve ponctuelle et en contrôle en cours de formation.
Des périodes de formation en milieu professionnel sont obligatoires : 12 semaines sur l’année.
La finalité du Certificat de Spécialisation est l’insertion professionnelle. Une poursuite d’études est possible en fonction du niveau d’entrée.
Initial
1 an
Niveau 3
