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Le titulaire du Certificat de Spécialisation Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées maitrise les fabrications traditionnelles, les entremets, les spécialités régionales et la réalisation de desserts pour la restauration et les salons de thé. Il organise le travail : approvisionnement, méthode, emballage et conservation des produits, entretien des locaux, du matériel et du poste de travail. Il respecte et contrôle les règles de qualité, d’hygiène et de sécurité. Il exerce dans une entreprise artisanale (pâtisserie, chocolaterie, confiserie, traiteur…), dans un restaurant, dans un salon de thé ou dans une entreprise industrielle du dessert, de la viennoiserie, du traiteur.
Formation en apprentissage : formation en un an après un CAP Pâtissier ou un Bac Pro
Boulanger-Pâtissier.
Inscription à l’UFA du lycée sous réserve d’avoir trouvé une entreprise d’accueil.
420 heures de cours au lycée dans notre UFA (Pratique, Technologie, Arts et Sciences appliqués, Économie-gestion et Anglais) et 1120 heures en entreprise.
L’examen comprend trois épreuves ponctuelles :
Le Certificat de Spécialisation débouche sur l’emploi. Néanmoins, plusieurs possibilités de poursuite existent comme le Brevet Technique des Métiers (BTM) pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, soit deux ans de plus en alternance pour avoir le niveau Bac.
Apprentissage
1 an
Niveau 3
