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Le titulaire du CAP Pâtissier fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de santé et sécurité au travail ainsi que des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il élabore des pâtes, des crèmes et des décors.
Il devient ouvrier pâtissier dans les secteurs suivants : artisanat, hôtellerie-restauration, grande distribution, industrie agroalimentaire. Il peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et/ou les jours fériés. Un comportement et une tenue adaptés aux règles d’hygiène et de sécurité sont exigés.
Formation initiale : formation en deux ans après une classe de troisième. La demande d’orientation se fait dans l’établissement scolaire d’origine.
Formation continue : le diplôme peut aussi être préparé au lycée Georges Frêche en formation continue (formation en un an, se renseigner auprès du GRETA).
Deux années d’études à raison de 32 heures de cours par semaine (14 heures d’enseignement général et 18 heures d’enseignement professionnel) s’articulent autour de 4 périodes de formation en milieu professionnel obligatoires (14 semaines au total).
L’examen se déroule sous la forme de contrôle en cours de formation et de deux épreuves pratiques ponctuelles finales.
Le CAP débouche prioritairement sur l’emploi mais une poursuite en Certificat de Spécialisation ou en baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier est envisageable après étude du dossier scolaire et sous réserve de places disponibles.
Continue, Initial
2 ans
Niveau 3
