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Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.
Formation initiale : le dossier de candidature est à retirer au lycée ou à télécharger sur le site internet en février/mars. Les sélections sont effectuées sur entretien en mai.
Formation continue : le diplôme peut aussi être préparé au lycée Georges Frêche en formation continue (se renseigner auprès du GRETA). L’admission définitive est soumise à l’obtention d’un diplôme au moins de niveau 3 (CAP) dans la restauration ou l’alimentation.
Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
La finalité du Certificat de Spécialisation est l’insertion professionnelle.
Il est cependant possible d’envisager un baccalauréat professionnel au lycée Georges Frêche.
Continue, Initial
2 ans
Niveau 3
